Hexagraine vous propose son guide de fabrication d'apéritif à base d'absinthe
Les plantes d'absinthe sont utilisés depuis de nombreuses année pour la fabrication d'apéritifs régionaux notamment l'absinthe, le vins d'absinthe mais aussi des boisson sans alcool. L'absinthe est une plante qui ne nécessite pas nécessairement de distillation pour en extraire son arome spécifique.
La plante d'absinthe produit des tiges et fleurs recouverte de substance aromatique. La récolte a lieux lorsque les branches sont en fleurs.. Dans ce guide nous vous proposons une méthode de fabrication de spiritueux d'absinthe, vins d'absinthe, limonade d'absinthe, sirop d'absinthe, infusion d'absinthe, liqueurs d'absinthe et ratafia.
Guide DIY: Fabrication de liqueurs et boisson à l'absinthe
Limonade, liqueurs, spiritueux, vins d'absinthe...
Transformations de plantes d’absinthe
Après la récolte, faire sécher à l’abri de la lumière sur des clayettes les branches jusqu’à séchage complet. entre 2 à 6 semaines. Broyer puis stocker dans un récipient hermétique.
Recette de boissons a l’absinthe sans alcool
Recette d’infusion d'absinthe
Infuser 10 à 30 grammes d’absinthe séchée par litre d'eau bouillante.
Recette limonade d'absinthe
Dans une bouteille en verre, Infuser au soleil 20 g d’absinthe sèche dans un litre d'eau pendant 8 heures, filtrer puis ajouter du sucre suivant votre goût. réserver au frais avant de consommer.
Recette sirop d'absinthe
Dans 1 litre d'eau faire macérer 100 g d’absinthe sèche pendant 4 heures, filtrer puis ajouter 1 kg de sucre. Faire cuire à petit feu pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la consistance du sirop qui doit napper votre cuillère en refroidissant. Laisser refroidir puis mettre en bouteilles. Se conservent 6 mois.
Transformation absinthe en vin
Recette vin d'absinthe
Dans un récipient hermétique, mélanger 1 litre de vin blanc sec, 1 verre d'alcool de fruits à 45°, 30 g d’absinthe séchée, 30 g de sucre puis faire macérer 8 heures à une température de 25° à 35°c. Filtrer puis conserver au frais.
Recette vin d'absinthe de Vaudenac
Dans un récipient, faire macérer pendant 10 jours 30 grammes de feuilles d’absinthe sèches dans 1 litre de vin rouge, ajouter 100 grammes de sucre, 10 cl d'eau de vie, 3 badianes, filtrer et mettre en bouteilles.
Recette vin d’absinthe à l’ancienne
Dans une casserole, porté à ébullition 1 litre de vin blanc sec avec 30 g d'absinthe sèche et 100 g de sucre. Laisser reposer jusqu'au refroidissement, filtrer puis mettre en bouteilles. Conserver au frais.
Transformation absinthe en liqueurs
Ratafia d'absinthe
Faire macérer 150 g d'absinthe séchée, 20 g de baies de genièvre, 5 g de cannelle, une tige d'angélique, 1 litre d'eau de vie. filtrer et réserver. Faire un sirop avec 200 g de sucre et 20 cl d'eau. Laisser refroidir et incorporer le sirop dans le liquide précédemment réservé. Mettre en bouteilles pour laisser bonifier au frais.
Liqueur des Chartreux
Broyer ensemble 5 g de chacune de ces plantes séchées: absinthe, menthe, mélisse, angélique, graines d’anis vert et bourgeons de sapin puis les faire macérer pendant 10 jours dans 1 litre d'alcool de fruits à 90°. Filtrer puis réserver. Faire un sirop avec 1 kg de sucre et 1 litre d'eau, laisser refroidir, puis incorporer à la macération. Laisser se bonifier 1 an avant de déguster.
Liqueur d'absinthe
Faire macérer pendant 4 jours 1 litre d'alcool de fruits à 45°, 100 g d’absinthe séchée. Préparer un sirop avec 400 g de sucre et 1/2 litre d'eau, laisser refroidir puis le mélanger à la macération. 7 jours après, filtrer puis mettre en bouteilles. Conserver au frais. La liqueur d’absinthe se bonifie avec le temps.
Transformation d’absinthe en spiritueux
- Broyer 250 g d’absinthe sèche, 50 g d'hysope, 50 g de mélisse citronnée, 200 g d'anis vert puis les faire macérer dans 1,6 l d’alcool de fruits à 85° pendants 24 heures.
- Ajouter 1,5 l d'eau puis distiller. Vous obtiendrez 1,5 l de distillat à 45°. On rajoute alors 4 l d'alcool à 85° et 4,5 l d'eau. Laisser reposer 48h puis mettre en bouteille.
- Traditionnellement, pour obtenir la couleur verte on ajoutait de la petite l’absinthe. Cette plante ne produit pas la fameuse molécule rechercher par les amateurs d’absinthe « thuyone » mais servait à colorer grace à sa chlorophylle sans dénaturer le goût. Afin de pouvoir conserver la couleur verte de la chlorophylle le taux d’alcool devait être supérieur à 75°.
De nos jours ce taux d’alcool est strictement prohibé pour la consommation. Pour réaliser la coloration nous utilisons des pigments de pastel et de gaude disponible dans notre coffret de semences de plantes tinctoriales.
Bravo, vous avez fabriqué votre absinthe fait maison !
Vous êtes prêt pour déguster vos apéritifs régionaux à base d'absinthe. A consommer avec modération.
Partagez vos productions avec les En-Graineurs !
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